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PARA NUESTROS CLIENTES INTERNET GRATIS |
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 escribió: " PARA TODOS NUESTROS CLIENTES, UN SERVICIO MAS QUE OFRECEMOS EN NUESTRAS INSTALACIONES. DESDE HOY NUESTROS CLIENTES SE PUEDEN CONECTAR A INTERNET A UNA VELOCIDAD SUPERIOR A UN MEGA , POR WIFI. ESPEREMOS QUE SEA DE UTILIDAD PARA NUESTROS CLIENTES. Y PARA NOSOTROS UNA FORMA MAS DE ADAPTARNOS A LA NECESIDADES ACTUALES . UN SALUDO"
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Enviado por casasanchez el Wednesday, 07 May a las 13:59:21 (69 Lecturas)
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Nueva Carne en Nuestra Carta |
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escribió: " Hemos incorporado en nuestra carta la Famosa Carne de Pastuenco
Les ofrecemos una breve descripción de esta fabulosa carne
El rincón del Sibarita
La carne del Vega Sicilia
Los propietarios de las emblemáticas bodegas ponen en el mercado un vacuno criado en León con el asesoramiento del CSIC
El color amarillento de la grasa indica que la carne es vieja. A de elegirse aquella que sea muy blanca / LV
Esta historia nos lleva a la montaña de León, concretamente a Crémenes, de donde es David Álvarez, el patriarca de la empresa Vega Sicilia que, por aquello de la nostalgia de la tierra, no podía consentir que los pueblos tan adorados en su niñez fuesen abandonados por el cierre de las minas. Y decidió actuar para crear un tejido socioeconómico en la zona que llevase al asentamiento de la población rural y paliase el paro. Pensó que, por las características de la tierra, la ganadería era lo mejor. Acertó.
Hoy, el complejo cárnico integral, que sirve de modelo a otras explotaciones, agrupa a unos 200 ganaderos. Y, como en los aviones, ya hay lista de espera para entrar en la denominación de calidad ‘Valles del Esla’. La filosofía de la casa se basa en la calidad, y su secreto radica en la paciencia, en saber esperar para recoger los frutos. Para ello, escogieron la raza parda-alpina que, aunque es suiza, está instalada en León desde 1951, con el fin de que diese una carne de vacuno que, como sus vinos, fuese emblemática. Era la política de la casa. Y con ese compromiso de calidad y la ayuda del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que obliga a los ganaderos a cumplir unas normas para un riguroso control, nació ‘Valles del Esla’, con el objetivo de aunar a empresarios ganaderos de la zona para producir carne bajo las mismas normas de calidad. Un proyecto en el que llevan invertidos 10,8 millones de euros. Sólo el matadero costó 3,8 millones y está construido sobre la escombrera de una mina en Sabero, a la que fue preciso dotar de los más sofisticados cimientos.
Las carnes de ‘los vega sicilia’ son de varios tipos. La ternera lechal (machos y hembras), que se sacrifica al destete, a los cinco meses, tiene una carne tierna, muy suave, con muy poca grasa y de color rosado. Proviene de terneras que no han estado encerradas en los establos sino al aire libre. La ternera pastuenco, que alterna la lactancia natural con el pastoreo, se sacrifica con entre 8 y 12 meses, cuando un técnico del CSIC decide que es el momento óptimo. Es poco grasa, con sabor intenso y de color rojo. Y el buey, por último, ha de tener un mínimo de 4 años y una castración tardía para que adquiera las formas de macho. Está en libertad en el campo y, ante la carencia de pastos en épocas de nieve, recibe una alimentación supletoria de follaje. Su carne, roja intensa con vetas blancas de grasa, es fuerte y de textura consistente.
Las explotaciones oscilan entra la decena 10 y las 140 madres, aunque la media ideal para que sea más rentable está en 50 animales, cantidad que un ganadero puede atender perfectamente sin contratar empleados. El número de cabezas de este complejo cárnico ronda los 10.000 y sobresalen, evidentemente, los bueyes. Aunque la media de peso de estos animales es de 950 a 1.000 kilos, algunos han llegado a los 1.150. Los bueyes tienen una grasa infiltrada en la carne –como la del cerdo ibérico– y otra alrededor de la carne, que, como al hacer ejercicio se pierde, se les aporta en el último periodo de vida. Para todo eso, cuentan con la ayuda del CSIC. La carne se acompaña de un certificadode control con la fecha de nacimiento del animal, el peso y el porcentaje de grasa.
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Enviado por casasanchez el Wednesday, 30 April a las 14:54:27 (69 Lecturas)
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HISTORIA CORTITA DEL COCIDO EN LALIN |
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escribió: "El Cocido de Lalin Historia.
Los orígenes de la Feria del Cocido de Lalín , que el domingo 19 de febrero celebró su trigésimo octava edición, desde 1968, fecha en la que los alcaldes de Lalín, Silleda, Vila de Cruces, Rodeiro, Agolada y Dozón (Comarca de Deza) decidieron reunirse para desenvolver una estrategia de difusión y comercialización de los productos típicos relacionados con la gastronomía. Un año después, y con el insigne Álvaro Cunqueiro abriendo la lista de pregoneros, nacía una fiesta que ya en 1999 obtenía la declaración de Interés Turístico
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Enviado por casasanchez el Sunday, 24 February a las 01:40:39 (65 Lecturas)
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NO ESTAMOS TOTALMENTE DE ACUERDO . PERO AHI ESTA |
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caracas escribió: "¿Cocina de artistas o de farsantes?
Fernando Savater - Filosofo Español.
El esnobismo, la falacia, la superficialidad e incluso la cursilería parecen haberse adueñado de muchos restaurantes actuales.
Hace poco, en una asamblea gastronómica titulada Madrid Fusión, el reputado cocinero Santi Santamaría (que ejerce sus habilidades en el restaurante barcelonés Can Fabes) hizo unas declaraciones que despertaron a la vez polémica y entusiasmo.
Rodeado de expertos gastronómicos que hablan de postres y sopas con terminología propia de la tecnología de punta, afirmó sin despeinarse: "La verdad de la cocina es cocinar, cocinar y cocinar. No creo en la cocina científica ni en la intelectualización del hecho culinario. No me importa saber lo que le ocurre a un huevo cuando lo frío, sólo quiero que esté bueno". Y después, con desparpajo aparentemente suicida, concluyó: "Somos una pandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de comer a los ricos y a los snobs".
Los farsantes, los ricos y los snobs que asistían a la sesión lo aplaudieron puestos en pie: dentro del corazón de cada uno de nosotros se esconde alguien travieso que sueña con verse públicamente desenmascarado, aunque sólo sea por un minuto.
Hace mucho que me fascina la piadosa seriedad con que personas intelectualmente respetables expresan su devoción por las manifestaciones más sofisticadas y más sofísticas de la alta cocina. Por lo general son gente escéptica en cuestiones religiosas o políticas, incluso algunos gustan de exhibir un airecillo cínico ante la turbiedad cotidiana de la vida. Sin embargo, en materia de espumas cárnicas, tortillas deconstruidas y aromas sintetizados por computadora muestran una credulidad -por no decir unas tragaderas- verdaderamente asombrosas. Está visto que todos necesitamos vivir hechizados por algo y ellos entran en trance en cuanto cruzan el umbral de uno de esos palacios de la moda cuyo lema acuñó hace años el viejo Paul Bocuse: "nada en el plato, todo en la cuenta". Respetemos esta variante de la fe: forma parte de la libertad religiosa de que disfrutamos.
Pero como todo esnobismo y cursilería tiende indefectiblemente a acuñar su estética, he aquí la cocina convertida en arte. Por supuesto, en un sentido amplio es cierto que hay "artistas" de los fogones, es decir, gente que los maneja con especial maña y habilidad, que se documenta a fondo sobre materias primas y condimentos o que tiene particular inventiva para combinar los sabores. No es poco y merecen todo nuestro aprecio. Pero su pericia pertenece al honesto mundo de la artesanía, no al de la creación artística propiamente dicha, cuyo objetivo no es la satisfacción de los sentidos sino despertar sentimientos y promover inéditos significados. El más alto efecto de un plato de comida es saciar gratamente el hambre; y a los de apetito estragado (por ricos, por snobs...) facilitarles un retortijón distinto en el paladar.
El arte verdadero empieza precisamente después. Si el tubo digestivo fuera la galería adecuada para un nuevo tipo de exposiciones, habría que reconocer como obra de arte no sólo lo que en él entra sino también lo que sale... (por cierto, ya hubo un avanzado que vendió enlatada "mierda de artista"). De modo que la entronización de Ferrán Adriá en la feria de arte de Kassel no añade nada a su "genialidad", pero en cambio revela la memez de los prebostes de la decadencia artística actual.
Sobre el llamado "arte regional" afirmó Gustav Meyrink: "de él está ausente lo artístico y lo regional está falsificado". Del arte culinario me temo que puede decirse más o menos lo mismo. Quizá por eso el sabio gastrónomo Jean-Franois Revel opinaba que el popular y ultraclásico Chez Allard es el mejor restaurante de París y cuando venía a España, mientras a su alrededor los aficionados se apasionaban por decocciones y raros crujientes, él se atrincheraba tras un plato de jamón pata negra y una botella de manzanilla de Sanlúcar.
Fernando Savater.
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Enviado por casasanchez el Thursday, 20 December a las 01:23:04 (71 Lecturas)
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PARA QUE NO TE DEN GATO POR LIEBRE . ESTAS NAVIDADES |
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CONSUMO / DISTINGA EL MARISCO GALLEGO
Para que no le engañen
ESPECIES FORANEAS de peor calidad van a inundar los mercados, debido a la reducción de capturas por el «Prestige». Consejos para saber lo que compra
Bogavante
El mercado español tendrá esta Navidad un 15% menos de pescado y marisco gallego. Así lo ha reconocido la Xunta de Galicia en un informe presentado esta semana por el conselleiro de Pesca, Enrique López Veiga. Sin embargo, mariscadores y restaurantes coinciden en una cosa: la parada recolectora decretada tras el hundimiento del Prestige ha permitido que las especies crezcan mejor y tengan mayor calidad. Aunque, en el aspecto negativo, haya que constatar una subida de precios que afecta a todas las especies y que se puede estimar grosso modo en un 20%. No sólo habrá que pagar más este año. Habrá que tener especial cuidado, además, a la hora de comprar para que no nos vendan gato por liebre. Especies foráneas de peor calidad van a inundar los mercados y a poblar las peceras de los restaurantes. Porque, tras el bajón natural de la demanda después de la catástrofe ecológica, que le costará a los españoles 5.000 millones de euros, el comprador ha perdido el miedo y ha estabilizado el consumo en los niveles que había antes de aquel fatídico 19 de noviembre de 2002, día en que el barco se fue a pique con su carga envenenada a 260 kilómetros de la costa gallega. ¿Cómo distinguir el marisco gallego del foráneo? No es sencillo para un consumidor lego en la materia.Sin embargo, hay una serie de claves que pueden resultar orientativas.CRONICA ha hablado con mariscadores, restaurantes y responsables políticos de pesca para elaborar una pequeña guía que sirva de hilo de Ariadna que nos saque del laberinto del posible fraude.Tras el telón, se esconde una disminución del importe de las ventas entre enero y octubre de 2003, en comparación al mismo periodo del año precedente, de un 5%. Los ingresos del sector en esos mismos meses han pasado de 287 millones de euros a 274.En especies como el percebe, el descenso de la extracción ha llegado hasta un preocupante 40% con una caída de ingresos de un 24%. Estadísticas que pueden repercutir negativamente en la calidad de lo que entra en la cesta de la compra.
PERCEBE
La parada recolectora ha dejado ejemplares de tamaños que hace años que no se veían. Sin embargo, el consumidor podrá comprobar que muchos de los que puede adquirir en los mercados y las lonjas están adheridos a pequeños ejemplares. Mala señal para el próximo año, porque estos bebés deberían haber caído de la roca para crecer y multiplicarse. En todo caso, para buscar las diferencias con los percebes marroquíes y los canadienses -los grandes competidores- hay que fijarse en la uña superior: el percebe gallego tiene un máximo de 25 placas (uñas pequeñas) frente al mínimo de 38 que se pueden observar en el marroquí. En cuanto a los canadienses, se distinguen por tener esta uña más roma y desgastada que los percebes gallegos, encallecidos por la mar batida de las costas.Su precio oscila entre los 96 y los 110 euros por kilo (30 más que en la temporada anterior).
BOGAVANTE
El gallego (sólo un 20% del que se comercializa en la comunidad autónoma) compite con el canadiense y el británico. Es fácil de distinguir. El canadiense presenta una coloración ocre mucho más extendida en la parte baja de la concha. Los británicos y gallegos, de calidad muy semejante, presentan manchas azules.Además, la cabeza de los canadienses es más pequeña y picuda.También existe abundancia de bogavante francés difícil de distinguir, porque se cría en cetáreas de mareas muy semejantes a las gallegas.El precio en lonja del crustáceo autóctono alcanza este año los 60 euros por kilo, frente a los 40 que valía el pasado año.
En cuanto a la langosta de calidad, langosta común, es mucho más clara y brillante que la denominada langosta mora, casi marrón y opaca, que se pesca en las costas africanas. Cuando se vende ya cocida o congelada, el tono de la autóctona se aclara bastante más, con lo que distinguirlas puede resultar más fácil.
Y la cigala, el marisco más abundante del mercado gallego, procede fundamentalmente de las flotas de arrastre gallegas y de las que faenan en el Gran Sol, aunque también descargan en puertos gallegos buques irlandeses y portugueses. Pocas diferencias hay entre unas y otras, por lo que resulta demasiado difícil para el consumidor común distinguirlas. Y la paridad de las calidades es tan grande que tampoco es demasiado necesario.
Por último, el camarón se ha convertido en uno de los mariscos más caros, cuando hace un siglo se utilizaba despectivamente para fertilizar los campos. En fresco, el de peor calidad presenta un color gris azulado, mientras que el más exquisito es de color pardo y de cabeza más triangular. Este año su precio ha alcanzado en lonja los 120 euros por kilo.
BUEY DE MAR
Difícil de distinguir de los procedentes de Francia y de las islas Británicas. Su estructura corpórea es casi similar. Pero el buey gallego tiene las patas más largas y perceptiblemente más velludas que el que procede del extranjero. El foráneo, además, apenas tiene ese vello y sus uñas son mucho más romas y curvadas, como si hubieran sufrido un mayor desgaste. Una vez cocido, la diferencia entre el buey genuinamente gallego y el de matute se hace más imperceptible. Además de las vellosidades de las patas, se puede recurrir entonces al color para distinguir unos de otros: el gallego es de tonalidad más clara. Por otra parte, si se aprecian tonos alilados en la concha, se puede asegurar con toda certeza que el animal procede de la costa de Francia.Y en este caso la diferencia de sabor sí es muy notable. Su precio en plaza, este año, es de nueve euros por kilo.
CENTOLLO
Acaba de abrirse su veda, con lo que su precio actual en lonja, entre los 30 y los 40 euros por kilo, todavía no se ajusta a la realidad. Sin embargo, los distribuidores ya hablan de que este año será abundante y de gran calidad, por lo que el peligro de fraude es menor que en otras especies. Los competidores mayores de los productos gallegos proceden de Francia. La distinción de las especies no es sencilla. Tienen un gran parecido. Pero los franceses son color rojo pálido y el gallego tiende más al color pardo. Además, el centollo gallego suele aparecer recubierta en parte por pequeñas algas, que nunca se encuentran en los que proceden de otras latitudes. Los gallegos tienen espinas más afiladas que las francesas, y en la parte superior de la concha presentan más vellosidad. Su precio en plaza ronda este año los 25 euros por kilo. El francés se encuentra en el mercado por poco más de la mitad.
NÉCORA
En el mercado encontraremos abundancia de nécoras bretonas, irlandesas e inglesas. El tacto es fundamental a la hora de diferenciar unas de otras. Pasando un dedo por su concha, en la gallega se percibe un tacto casi amelocotonado, suave y aterciopelado. Las nécoras que provienen del exterior son más lisas: carecen de esas vellosidades. A parte, los colores son distintos. La nécora gallega es de color gris pardo, mientras que las foráneas son bastante más pálidas. Una vez cocidas, las foráneas se distinguen de las gallegas por tener un color bermellón menos oscuro. A partir de navidad, desconfíe de las nécoras que le ofrezcan frescas en mercados y restaurantes: es época de veda en Galicia y el cien por cien de las comercializadas son foráneas. Se precio en plaza es de unos 15 euros.
ALMEJA
La gallega es fácil de distinguir por sus sifones, las prolongaciones tubulares retráctiles que asoman cuando la almeja se entreabre, y que están claramente separados cuando el animal procede del noroeste español. Tanto la almeja babosa, como la rubia y la japonesa tienen los sifones unidos, al menos, hasta la mitad de su extensión. Además, la almeja gallega se distingue en su concha por las líneas, radiales unas y otras concéntricas, que forman un espacio cuadriculado. El precio en lonja este año de la almeja grande gallega ronda los 42 euros, mientras que la marinera, un poco más pequeña, se puede adquirir por cerca de 24 euros kilo.
En cuanto al berberecho fresco, no debe preocuparse: la práctica totalidad del comercializado en España es gallego. Sólo los enlatados y desconchados pueden proceder de Holanda y Dinamarca.
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Enviado por casasanchez el Wednesday, 12 December a las 15:14:29 (66 Lecturas)
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Carne de Oso |
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| Nuestro Proveedor Nos ha anunciado que dentro , de poco tendremos en nuestra carta carne de Oso . Tan Pronto Nuestro Proveedor Tenga Los permisos oportunos de la Comisión Europea.La Tendremos en Carta, Esperando que este manjar sea de su agrado. Recordando les que Casa Sanchez estará a la Vanguardia de cualquier novedad Gastronómica Un Saludo
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Enviado por casasanchez el Tuesday, 20 November a las 14:28:52 (68 Lecturas)
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TEMPORADA DE CAZA |
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PROXIMA DEGUSTACIONES DE CAZA
A Partir del día 20 de Noviembre
Tendremos Todo Tipo de Caza , Perdiz, Codorniz,Becada,Pombo, Pichones,Faisan,Conejo,Liebre,Corzo,Jabali,Venado,Ciervo,y Todo Tipo de Pates de Caza.
Las Tendremos en Cocina Tradicional y Nueva Cocina .Es muy Recomendable Reserva de Mesa .
Os Esperamos en Casa Sánchez .
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Enviado por casasanchez el Sunday, 21 October a las 12:35:04 (68 Lecturas)
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TENDREMOS EN NUESTRA CARTA CARNE DE CAMELLO |
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escribió: "A Partir de Enero del 2008 . Incorporaremos a nuestras carnes la Carne de Camello y Esperamos que tambien el Cocodrilo la cual se esta Tramitando los pertinentes permisos de Sanidad.
Le Ofrecemos un resumen de las cualidades de esta Carne que mas adelante ampliaremos. Un Saludo.
Carne
de camello viene de jóvenes camellos machos. Se considera una delicia en la dieta arábiga y está ganando popularidad en países áridos donde es difícil tener ovejas, ganado y cabras. Por lo demas se considera una carne no grasa , y su joroba un manjar de reyes.
Leche
La leche de camello es mucho más nutritiva que la de vaca. Es más baja en grasa y lácteos, y más alta en potasio, hierro y vitamina C. Normalmente, la leche pesada y dulce se toma fresca. En muchos paises africanos se consuma también Yogures, mantequilla, queso fresco y chocolate elaborada con leche camello. Científicamente esta demostrado que la leche camello es curativa. Ya existe también una línea cosmética a base de leche camello.
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Enviado por casasanchez el Thursday, 04 October a las 15:01:54 (86 Lecturas)
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LO QUE HAY QUE SABER SOBRE TERNERA GALLEGA |
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| escribió: "USOS CULINARIOS APROVECHE AL MÁXIMO LAS CUALIDADES DE CADA PIEZA DE CARNE TERNERA GALLEGA AGUJA.Es una pieza muy versátil que se puede asar, estofar y guisar. También se utiliza para hacer rollos. Con hueso, es utilizada en cocidos. Es muy magra y picada da unas estupendas albóndigas. LOMO ALTO. De esta pieza con hueso salen chuletas, que a la plancha son muy tiernas y jugosas. El lomo alto sin hueso, se puede asar para dar un "roast beef" muy jugoso y tierno. LOMO BAJO. Especial para plancha y parrilla en forma de "entrecot". CADERA. La cadera da filetes muy tiernos y jugosos en plancha. Su rabillo se asa entero en parrilla o plancha de fondo grueso. REDONDO. Especialmente indicado para asar con un mechado, que lo hace más jugoso. CONTRA Y CULATA DE CONTRA. Es muy magra y una buena pieza para asar entera. Es utilizada para platos de carne en salsa y para hacer ternera en "fricandeau". La culata de contra estofada es un plato exquisito. TAPA. De gran rendimiento, de esta pieza salen escalopes y escalopines muy sabrosos. BABILLA. La babilla es una pieza de gran terneza utilizada para filetes y medallones. También se puede asar. ALETA DE PECHO. La aleta es una pieza ideal para rellenar, asada o guisada. Troceada en tacos sirve para "fondues". COSTILLAR. El costillar en tiras, resulta ideal para la parrilla como "churrasco", también se asa al horno y, en galicia, es la pieza más utilizada en la "carne ó caldeiro". VACÍO. El vacío se utiliza para hacer rollos. En trozos se emplea para guisar. JARRETE. El jarrete es una carne muy melosa y guisada es un plato exquisito. Se utiliza para cocidos y tiene mucho colágeno. BRAZUELO El brazuelo es una carne rica para guisar. SOLOMILLO. Carne muy tierna, especialmente indicada para plancha y asar, esto último con muy poco tiempo en horno. Con el centro se preparan "tournedos". ESPALDA. Es muy jugosa y es una de las mejores piezas para asar entera en el horno. También salen filetes. LLANA. Pieza apropiada para estofar. PEZ. Es una pieza pequeña que se puede mechar. Abriéndola, se emplea para hacer "rottis" y rellenos. RABO. Para caldos y estofados. PESCUEZO. Se prepara en salsa o como carne picada. RECOMENDACIONES - Al comprar carne en piezas fileteadas, deberán mostrarnos el certificado y la contraetiqueta de Ternera Gallega. - Es fundamental respetar un período mínimo de maduración de siete días en cámara frigorífica, desde la fecha de sacrificio de la res. Este proceso le garantiza que la carne esté tierna y jugosa. - Para un mejor resultado culinario, la carne se debe cortar y filetear en sentido transversal a la dirección de las fibras musculares. -El estado óptimo de conservación de la carne en refrigeración está entre 1 y 3 º C. Se conservará más tiempo (hasta 30 días), si la pieza está entera y envasada al vacío. - La carne debe mantenerse con su grasa, ya que se conservará mejor y será más tierna, jugosa y sobre todo tendrá más sabor. - En carnes a la brasa y plancha, sazone siempre al final, cuando la carne ya esté hecha. Así conservará mejor su jugo. COMO HACER SUS PLATOS MÁS SABROSOS Y NUTRITIVOS • Asada: Dorar primero con aceite de oliva sobre fuego vivo, hasta que se forme una ligera costra exterior que retendrá su jugo. Luego, introducir en el horno más o menos caliente, en relación inversa al grosor de la pieza. Se asa siempre con su capa de grasa hacia abajo. Para obtener mayor jugosidad y sabor, se puede regar el asado con caldo de carne, vino o sencillamente agua con hierbas aromáticas, según el gusto que deseemos obtener. • Estofada o guisada: Primero dorar la carne en aceite de oliva. Poner en una braseadora con fondo de hortalizas, regar con vino y dejar reducir. Añadir caldo o agua, si fuese necesario, y prolongar lentamente la cocción. • Frita: Se elabora en abundante aceite muy caliente, para que resulte dorada por fuera y jugosa por dentro. Las carnes salteadas se elaboran con poco aceite y a fuego no muy alto. • Carne empanada: Con harina, huevo y pan rallado. Se fríe en abundante aceite. • A la plancha: Usar preferiblemente una sartén de hierro. Untar el fondo con aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, hacer los filetes vuelta y vuelta. Se puede aprovechar el jugo que queda en la sartén, desgrasándolo con un poco de limón, vino o caldo. • En la parrilla: Hay tres sistemas paraun mismo resultado: plancha de hierro, parrilla sobre ascuas de carbón vegetal o grill de horno. Incluso una sartén de fondo grueso vale. Para elaborar carne a la parrilla, el fuego debe ser vivo y debe estar muy caliente. Regar con aceite y no darle la vuelta a la pieza hasta que esté muy dorada. Evitar siempre el contacto directo de las llamas con la carne. Si le gusta poco hecha, dorar un minuto por cada lado (o menos según el grosor). Si la prefiere más pasada, manténgala primero un minuto por cada lado para cerrar los poros y luego ásela dos minutos más, dándole la vuelta otra vez. Son preferibles las piezas y cortes gruesos, que tengan tanto grasa de cobertura (exterior), como infiltrada (interior), ya que resulta más jugosa "
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Enviado por casasanchez el Tuesday, 12 December a las 19:46:28 (67 Lecturas)
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SOBRE LA CARNE DE MORUCHA |
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escribió: "CARNE MORUCHA
ORIGEN Y MEDIO
Seleccionada por la propia naturaleza a lo largo de los siglos, la Morucha es una de las razas autóctonas españolas que tradicionalmente ha aportado una carne de calidad reconocida.
La Raza Morucha se desarrolla en las dehesas y pastizales del Oeste peninsular, fundamentalmente en Salamanca, permaneciendo toda su vida en ese medio, sin estabularse en ningún momento.
CONTROL DE PRODUCCIÓN
Todos los animales que dan origen a la “Carne de Morucha de Salamanca”, están identificados desde su nacimiento hasta el sacrificio en el punto de venta, contrastándose por los técnicos del Consejo Regulador todo el proceso de producción: alimentación, sanidad, bienestar animal, manejo, etc.
CALIDAD DE LA CARNE
Sólo la combinación de un animal de esta características, su medio y una alimentación totalmente natural puede dar lugar a una carne de la más alta calidad, jugosa, aromática y de un color que varía entre el rosa brillante y el rojo cereza.
Conviene distinguir a la hora de saborear la carne, los tres tipos de morucho que según su edad, y siendo todos ellos deliciosos, podemos encontrar:
- Ternera: aporta una carne de consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina, mostrando un color entre rosa brillante y rojo claro.
- Añojo: aporta una carne que muestra un color rojo púrpura brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.
- Novillo: aporta una carne que muestra un color crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.
IDENTIFICACIÓN EN LOS PUNTOS DE VENTA
Únicamente las piezas que llevan prendido el marchamo del Consejo Regulador o las bandejas que llevan la etiqueta pueden garantizarle su autenticidad; exígelas siempre.
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Enviado por casasanchez el Tuesday, 12 December a las 19:23:05 (76 Lecturas)
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CERDO CELTA PARA PROXIMOS COCIDOS |
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escribió: " A todos nuestros clientes les informamos, que a partir
del dia 15 de Diciembre ,tenemos a nuestra disposicion para nuestros cocidos , Materia Prima de Primera Calidad , Cerdas de mas de 2 años , alimentadas , curadas y ahumadas con toda las garantias de calidad. Son Cerdo de la Raza Celta . Les Esperamos en Casa Sanchez.
"
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Enviado por casarsd el Thursday, 24 November a las 15:00:11 (64 Lecturas)
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TODAS LAS SEMANAS PARA NUESTROS CLIENTES |
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| escribió: " Publicaremos las Recomendaciones nuestra cocina de Temporada , y nuestra carta de siempre. Tambien recordarles nuestra carta de vinos , la cual ya tenemos 245 referencias en Carta. Recordarles que Este dia 27 tendra lugar la 2 edicion de la Fiesta de la Caza en rodeiro, La cual tendremos mas de 12 platos distintos de Caza , Podeis reservar en el Telefono 6969610708 o 986790210 o por email al casasanchez@ya.com. Un Saludo y muchas Gracias a todos nuestros Clientes.
"
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Enviado por casarsd el Saturday, 05 November a las 15:33:24 (106 Lecturas)
(Leer más... | Puntuación 0) |
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INFORMACION PARA NUESTROS CLIENTES SOBRE LA CARNE DE KOBE |
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escribió: "Novedad cárnica
La exquisitez de la carne de buey de KobeLa carne de buey de Kobe, considerada por los especialistas como la mejor carne del mundo, ya se vende en nuestro país, aunque a precio de caviar
Se trata de la carne de buey de Kobe, que no es posible encontrar en ningún otro sitio de España. Vale la pena puntualizar que el ganado del que procede la carne no es precisamente de Kobe, sino de varias zonas rurales del Japón. La denominación de Kobe se debe a que éste es el puerto desde donde se embarca la carne a distintos puntos de la geografía mundial. Kobe es la capital de la provincia de Tajima, denominada también Prefectura de Hyogo.
Los expertos en ganadería conocen a estas reses como bueyes Tajima, un linaje vacuno japonés denominado también kuroge wagyu (reses de piel negra). En la actualidad, sólo 262 granjas crían a este tipo de bueyes, con una estabulación de 5 a 15 reses por granja. Cada animal recibe todas las atenciones de las que sería objeto un niño enfermo. Sus dietas se controlan de forma muy estricta y se componen principalmente de sake y cerveza. Cada día, además, reciben un masaje que ayuda a relajar el tono muscular, proporcionando en definitiva una carne sumamente tierna y muy gustosa que, eso sí, puede superar fácilmente el precio de 200 euros/kg. Contra lo que suele ser costumbre, los estadounidenses se han puesto a imitar este tipo de estabulación y han empezado a criar bueyes de Kobe de forma experimental, siguiendo el mismo procedimiento que en Japón.
Los ganaderos japoneses puntualizan que no se trata de reses criadas exclusivamente con cerveza, sino que se añade cerveza a su dieta, particularmente durante los meses de verano, que es cuando su alimentación interactúa con los depósitos de grasa del organismo. Las condiciones de temperatura y humedad de las granjas japonesas durante el verano llevan a que la cerveza estimule el apetito de los bueyes y éstos consuman más forraje. En cuanto al masaje, se justifica por el hecho de que las reses más calmadas, relajadas y satisfechas se ha visto que proporcionan una carne de muy superior calidad que las sometidas a estrés o a agarrotamientos musculares.
El no va más en los cuidados de este ganado es el «baño de sake». Periódicamente, las reses ven lavada su piel con este tradicional aguardiente japonés. Los ganaderos japoneses consideran que una piel lavada y perfumada con sake redunda asimismo en una mayor calidad de las carnes, y por eso pierden horas enteras en el friegue de sus animales con esponjas impregnadas en sake.
Una tradición milenaria
La proverbial carne de los bueyes de Kobe se usaba antaño para alimentar a los soldados del ejército imperial japonés. Eso sí, después de que regresaran vivos del campo de batalla y como consideración a sus méritos. En cambio, los granjeros que cuidan a esas reses consideraban que el consumo de su carne era un sacrilegio y una ofensa a los antepasados por lo que su sacrificio y elaboración culinaria, según los cánones del sukiyaki , debía hacerse fuera de la granja donde las reses habían crecido. Con el tiempo, estas normas tan rígidas se han ido relajando.
De hecho, el ganado vacuno no es endémico de las islas niponas. Las reses fueron introducidas en el siglo segundo de nuestra era para alimentar con proteínas a los trabajadores que cultivaban arroz. La orografía de Japón no propicia las zonas de pastos extensas y, en consecuencia, la cría de ganado ha sido siempre muy minoritaria. Entre los años 1635 y 1868, durante el mandato shogun, se prohibió la cría de ganado, restaurada tras esa etapa.
No ha sido hasta las dos últimas décadas que la carne de buey de Kobe ha sido tan sumamente preciada por especialistas y gourmets. Se calcula, no obstante, que Japón sólo puede servir una cabaña de 4.000 reses al año, de ahí el interés de terceros países (como Estados Unidos) en explotar estas reses en zonas más ricas en pasto y que permitan una mayor producción ganadera. La carne de vacuno Kobe requiere, sin embargo, una autenticación basada en el índice de masa corporal (materia grasa) de los animales, que en condiciones óptimas no sobrepasa el valor 6. Se trata, por tanto, de una carne con una proporción de grasa casi inexistente.
RECETARIO DE EMERGENCIA Para una cena distinguida, ante unos invitados ante quienes es preciso quedar bien, la ocasión está servida; eso sí, sólo para bolsillos fuertes
Para deleite de los comensales, es preciso informarles ante todo de las características de la suculencia que van a degustar: una carne con la mitad de grasa saturada que la de cualquier otro buey, sin indicio alguno de hormonas o factores de crecimiento y un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran campeón. Su textura es sutil, aterciopelada, al estilo del foie gras. Muchos ganaderos americanos y australianos someten sus bueyes de Kobe a una receta únicamente a base de plantas oleaginosas y a un programa de ejercicio, abandonando los baños con sake, la cerveza o los masajes.
Desafían a distinguir el sabor de sus carnes del del auténtico buey de Kobe japonés, pero las preferencias del mercado no siempre les dan la razón. Los tiempos de cocción para esta carne varían ligeramente con respecto a otra carne de buey normal. Es importante garantizar una cocción al punto, de otra forma no vale la pena gastar tanto dinero si no es para ofrecer una verdadera suculencia al paladar. Según los entendidos, se trata de calentar la plancha durante unos minutos, de forma que cuando se deposite la carne en ella se desprendan llamas; 3-5 minutos de cocción pueden ser suficientes, en virtud del espesor de los filetes, pero hay que tener en cuenta que la carne de buey de Kobe, por su composición, tarda siempre un poco más en cocerse en su punto.
Este punto es, en todo caso, tan fácil de percibir como el de cualquier otra carne a la plancha: tostado y crujiente en su exterior y muy meloso por dentro. Si lo mejor de esta carne es el sabor, éste se pierde considerablemente al cocer la carne demasiado. Otra modalidad de presentación es el Wagyu sashim (denominación de origen de la carne de buey de Kobe), tiras delgadas de carne marinadas en un poco de salsa de soja y servidas con cebolla verde. Se trata de una presentación típicamente japonesa. Si alguien tiene reparos a la hora de tomar carne cruda, puede depositar las tiras de carne de buey de Kobe sobre los cuencos de arroz muy caliente con los que se sirve el plato, de forma que las tiras delgadas acaban cociéndose en poco rato por efecto del calor.
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Enviado por casarsd el Friday, 24 June a las 23:46:56 (149 Lecturas)
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LAS VENTAJAS DE LA CARNE DE CONEJO |
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escribió: "Innovación cárnica
Galicia apoya un estudio sobre las ventajas de la carne de conejo
10 de marzo de 2005
La Consejería de Innovación, Industria y Comercio de Galicia apoya los estudios que se están desarrollando sobre la composición de la carne de conejo y su dieta. El objetivo es aumentar la investigación sobre la influencia de los factores tecnológicos y de la situación geográfica de la producción de conejo. En este sentido, la empresa gallega Cogal está desarrollando un proyecto de investigación para caracterizar la carne de conejo criado en Galicia.
Las investigaciones que se están realizando centran su atención para que se pueda obtener una marca diferenciada. Así, la cooperativa gallega COGAL cuenta con el apoyo económico del Plan Gallego de Investigación, Desarrollo e Innovación Tecnológica, a través del Programa de Tecnologías de la Alimentación. Un estudio de las características físico-químicas y organolépticas de la carne de conejo criado en Galicia, en comparación con los resultados de las mismas determinaciones desarrolladas sobre la carne de otras comunidades, podría influir positivamente en la producción de la carne de conejo y llegar así a sentar las bases protocolarias para la obtención de una denominación de origen, o que contribuiría a una mayor implantación del producto en el mercado.
El equipo técnico de COGAL encargado del proyecto establece los contactos y supervisa que el estudio comparativo se realice con tipos de canales tratados en las mismas condiciones. Además, se ocupa de proporcionar los ejemplares para realizar el estudio. La empresa cuenta con la colaboración de un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias del campus de Lugo, de la Universidad de Santiago de Compostela. Este equipo se encarga de hacer los análisis y las estadísticas de los datos para lograr marcar nuevas líneas de investigación a seguir.
“Nuestro proyecto integrado va desde la producción en las granjas hasta la comercialización de la carne, con servicios técnicos veterinarios propios que asesoran y supervisan la gestión de las granjas a los cunicultores para mantener programas de alimentación, vacunación, profilaxis e higiene para poder obtener rendimientos óptimos de producción”, asegura Javier Bascuas, responsable de Calidad. Los expertos confían en que este proyecto permita conocer mejor esta carne y, en función de su comportamiento y de sus características físico-químicas, ver cuál es la más acertada para el desarrollo de una nueva gama de productos.
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Enviado por casarsd el Friday, 10 June a las 16:39:33 (182 Lecturas)
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OTRA DE LAS CARNES QUE INCORPORAMOS A NUESTRA CARTA |
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| escribió: " La raza Hereford
 La raza Hereford se creó por necesidad hace 250 años por ganaderos ingleses emprendedores de la región de Herefordshire. La creciente demanda de carne vacuna de alta calidad, requirió de una raza de ganado el cual fuera poco costoso de alimentar, de rápido crecimiento y adaptable a duras condiciones climáticas. Estos ganaderos británicos fueron tan exitosos con sus programas de crianza Hereford, que generó una llamada de atención a los ganaderos americanos por lo que en 1800, aproximadamente, los primeros Hereford fueron importados a los Estados Unidos.
La raza Hereford empezó a adquirir popularidad en la industria ganadera en los Estados Unidos, después de la guerra civil, cuando la misma comenzó a movilizarse hacia el Oeste. Fue en estos campos de frontera que Hereford comenzó a reemplazar el ganado español de cuernos largos a causa de la alta calidad de la carne producida y de su habilidad para sobrevivir largos caminos hacia las terminales ferroviarias que conectaban a las principales ciudades de la costa Este.
 Los programas de crianza Hereford comenzaron en 1940 cuando la demanda del consumidor americano exigió una mayor relación entre la carne roja y la grasa. En un breve período, la adaptación de la raza Hereford a los programas de crianza, combinados con el ingenio de los ganaderos americanos, produjo la raza Hereford de carne magra, sabrosa y de rápido crecimiento, siendo la misma la principal fuente ganadera.
Durante 30 años Morgan Ranch ha criado y comercializado toros Hereford, ganadores de premios, exponiendo sus novillos y terneras a ganaderos en todo Estados Unidos y Canadá.
Además de su programa de crianza Morgan Ranch para comercializar su carne vacuna, utiliza solamente programas genéticos de última generación para garantizar la calidad en la exportación año tras año. "
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Enviado por casarsd el Monday, 06 June a las 18:00:22 (127 Lecturas)
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YA LA TENEMOS EN CASA SANCHEZ - Degustala |
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escribió: "La raza Wagyu & la carne vacuna Kobe
En 1992, después de casi 100 años de experiencia en el negocio de ganado en USA, Morgan Ranch comenzó a importar, criar y comercializar la raza japonesa Wagyu. El programa original de importación, considerados por muchos una aventura riesgosa, hizo que Morgan Ranch fuera la primera empresa comercial americana en ofrecer al mercado internacional carne vacuna Kobe. A pesar de la controversia generada por esta riesgosa aventura, su motivación era simple. La carne vacuna de tipo Kobe proveniente de Wagyu pura sangre, es considerada por muchos gourmet, la más tierna, sabrosa y saludable, disponible a cualquier precio. En Japón por ejemplo, 1 kilo de carne Kobe de primera calidad, se comercializa por más de $200 y en América es común conseguir 12oz. (340 grs.) de Beef rib eye steak Kobe a $100, en restaurantes de primer nivel. La justificación en niveles de precios, al igual que en una botella de vino fino, se basa en la evolución del producto, su genética, técnicas de producción y su relativa escasez comparada con la demanda mundial.
 El ganado del tipo Wagyu es una raza japonesa de cientos de años, originado por varios tipos de líneas genéticas (rojo y negro) y fueron criados originalmente por su fuerza y potencia. Durante muchos años pequeñas manadas de Wagyu fueron físicamente aislados (por lo tanto genéticamente aislados) debido a las barreras naturales creadas por los campos montañosos de Japón. Este aislamiento, acompañado por programas de crianza cuidadosamente seleccionados y por técnicas alimenticias para cada manada fue protegido durante épocas de guerra feudal por los jefes guerreros trasladando el ganado grandes distancias en una arriesgada y peligrosa aventura. Los resultados del aislamiento, realizado por el hombre y por la geografía, aseguraron poca o ninguna cruza de sangre en la mayoría de los ganados Wagyu, y hasta la actualidad los Wagyu pura sangre utilizados en Morgan Ranch se mantienen intactos; preservando de esta forma la pureza genética de esta antigua raza de ganado.
La raza Wagyu es conocida por su intensa marmoración intramuscular, donde la grasa está distribuida principalmente dentro de la masa muscular y no alrededor. Esta marmoración intramuscular es un aspecto fundamental para el incomparable sabor mantecoso, ternura y sabrosidad de las carnes Kobe. Además de las características mencionadas previamente, el contenido graso es de aproximadamente la mitad de los niveles de grasa saturada encontrada en la mayoría de las carnes magras comerciales, siendo así la más efectiva en cuanto a la reducción del nivel de colesterol.
Tanto el beneficio para la salud como la de disfrutar una gustosa carne Kobe, trae aparejado desventajas para el productor. La raza Wagyu se caracteriza por su lento crecimiento, comparado con otras razas. A diferencia de los métodos de crianza japonesa, donde el ganado Wagyu es físicamente confinado y recibe dietas a base de altas proteínas para obtener el peso deseado en forma más rápida; las condiciones naturales que propicia Morgan Ranch no se condicen con los programas de crecimiento acelerado. El resultado neto de esta predisposición genética hacia el lento crecimiento, significa que ambos, novillos y terneras Wagyu generalmente demoran hasta 30 meses para alcanzar su peso potencial de mercado, de entre 1200-1359 lbs ( 545-615 kgs), haciendo de ellos uno de los procesos más caros y de mayor tiempo que requiere para su crianza en un medio ambiente natural. "
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Enviado por casarsd el Monday, 06 June a las 17:53:26 (189 Lecturas)
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TABLAS NUTRICIONALES DE CARNES VARIADAS |
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escribió: "
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Tabla Nutricional |
Tabla Nutricional
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Por cada 100 gr. |
Grasa |
Colesterol |
Proteínas |
Kilocalorías |
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Búfalo |
1.7 gr. |
31.3 mg. |
20.2 gr. |
97 |
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Avestruz |
1.6 gr. |
40 - 50 mg. |
20.5 - 22 gr. |
90 - 100 |
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Canguro |
1.9 gr. |
56 mg. |
20.9 gr. |
103 |
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Vacuno |
21.6 gr. |
67.5 mg. |
14.37 gr. |
252 |
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Pollo |
4.1 gr. |
63.4 mg. |
21.25 gr. |
122 |
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Potro |
2 gr. |
50 mg. |
21 gr. |
110 |
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Ciervo |
1.6 gr. |
40 - 50 mg. |
35 gr. |
100 |
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Cerdo |
26.6 gr. |
70.6 mg. |
15.8 gr. |
300 |
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Bisonte |
2.42 gr. |
58 mg. |
28.44 gr. |
143 |
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Enviado por casarsd el Sunday, 05 June a las 17:08:38 (242 Lecturas)
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Gracias a Todos los Visintantes de la Feria de la Caza |
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escribió: " Desde aqui le damos las Gracias , a todos los que nos visitaron en 27 y 28 de Noviembre . Las mas de 250 visitas que recibimos en nuestros comedores , nos hace pensar que esto va ser una fiesta Gastronimica con mucho futuro. Tambien aprovechamos para dar las Gracias a Ayuntamiento y Organizadores , y pensar que los pormenores de esta fiesta seran aprovechados para siquientes ediciones.
Un Saludo : Ruben Sanchez Dieguez"
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Enviado por casarsd el Sunday, 05 December a las 21:27:44 (334 Lecturas)
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Y LUEGO DICEN QUE EL TOMATE ESTÁ CARO |
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escribió: "
Y LUEGO DICEN QUE EL TOMATE ESTÁ CARO
La tradicional subasta del primer atún del año en la lonja de pescados de la capital japonesa, Tsukiji, ha alcanzado el precio de 3,9 millones de yenes (unos 36.000 dólares), a 240 dólares por kilo, y recaído en un ejemplar pescado en Aomori, en el norte del archipiélago.
El atún ha rebasado y casi sextuplicado el precio de los ejemplares pescados en España y enviados vía aérea para esta subasta, y que años atrás solían copar los precios más altos del mercado.
El mejor atún que marca el inicio de las labores anuales de la lonja alcanzó un peso en la balanza de 151 kilogramos, con un precio de 26.000 yenes (unos 240 dólares) por kilo.
También este año los precios fueron inferiores a los de años anteriores, unos 2.000 yenes por kilo, lo que muestra tanto el proceso deflacionario de la economía como la competencia de las capturas importadas de diferentes países y la caída del consumo.
3.600 ‘concursantes’
En la lonja se alinearon 3.600 atunes de diferentes especies y tamaños, llegados por mar y vía aérea desde los lugares más alejados del planeta donde se realizan capturas de este pescado. De España procedieron 102 ejemplares, cuyo precio alcanzó una media de 4.500 yenes (42 dólares) el kilo. "
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Enviado por casarsd el Tuesday, 06 January a las 01:04:25 (269 Lecturas)
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| CARACAS escribió: " No olvides , dejarte caer en cualquier de los restaurantes , de la Comarca del Deza . En Especial los de la ASOCIACION DE AMIGOS DE LA COCINA DEL DEZA. Te Sorprenderás"
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Enviado por administrador el Sunday, 01 June a las 13:06:13 (215 Lecturas)
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